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十三香小龙虾
鼎园丰餐饮培训
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十三香小龙虾作为一种大众化、热气腾腾、色泽鲜红、香气扑鼻、味道独特,色香味俱全,具有麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥的特点。
初级
炒
麻辣
二十分钟
食材明细
主料
小龙虾
2500g
辅料
青椒
20g
洋葱
20g
蒜子
20g
生姜
20g
调料
郫县豆瓣酱
50g
花椒
20g
辣椒
20g
草果
10g
木香
9g
香砂
6g
干辣椒
20g
砂仁
10g
香叶
10g
孜然
10g
草蔻
10g
十三香小龙虾的做法步骤
1.
将油加热至七成热,放入红花椒炸出香味,接着加入许建忠龙虾香爆酱和粗辣椒粉,煸至香辣味溢出。
2.
将葱段姜片入锅炒香,然后龙虾入锅翻炒平均。
3.
在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色。
4.
这时将啤酒或高汤适量加入,也可再添加净水,要保持汤与龙虾持平。
5.
将汤水烧开,开始调味,根据汤的味道适量再加入糖、盐。留意糖和盐的比例,调味时汤汁的味道要略微偏重一点。
6.
汤味调好后,再加入十三香龙虾调料,根据汤汁的浓稠与多少适时改变火的大小,此过程为收汁的过程时间与火候要特别留意。
7.
青椒最好切块,在龙虾出锅装盆时垫底,出锅装盆时龙虾的温度可以烫熟青椒,不建议将青椒入锅,锅内温渡过高烫老的青椒会改变龙虾的香味。
小窍门&温馨提示
十三香小龙虾作为一种大众化、热气腾腾、色泽鲜红、香气扑鼻、味道独特,色香味俱全,具有麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥的特点。
分类:
热菜
家常菜
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