挂面版炒细面

心味家

挂面版炒细面

前几天在看到朋友圈晒的炒细面，顿时勾起了我肚里的馋虫。离家多年，家乡的美食很多年都没有吃到了，差点都要忘了，于是决定自己做一顿解解馋。可是附近超市没有合适的细面条，网上查到用挂面也可以做蒸面，便想着用挂面试试，结果确实还不错，是我想要的效果。但是一开始没有经验，挂面铺的不够散，而且有点厚，虽然也刷了油喷了水，可是还是有点粘连，而且蒸的软硬不均匀，撕了半天才都撕散开。于是总结经验，得出心得，一定要用大点的蒸锅，把挂面尽量铺散一点，加上刷油喷水，就不会粘连了。付出一点小努力，满足了我记忆的味蕾，非常过瘾。

主料

辅料

调料

挂面版炒细面的做法步骤

1.用了两小把挂面，两个人吃。
2.这是挂面蒸好的成品图。开始的图忘拍了。蒸屉上铺上笼布或者抹点油，挂面尽量散开铺在笼屉上，上面均匀的刷上食用油，再喷些水，等蒸锅水开后放入，中大火蒸20-30分钟，具体根据面条多少来看，中间可不时喷水，用筷子轻轻挑散。
3.蒸面条的同时准备配菜。
4.这是昨天炒菜剩的肉丝。
5.面条蒸至没有硬芯，吃起来觉得不硬即可关火。用筷子挑散，如有粘连用手慢慢撕开后备用。
6.锅中放油，放入花椒，小火煸出香味后撇出不要。
7.放入蒜粒葱花，小火炒香。
8.放入蒜苔，大火翻炒至断生。
9.然后依次下入白菜、豆芽和螺旋椒，翻炒片刻。
10.下入肉丝，稍许翻炒。
11.下入蒸面，用筷子轻挑均匀。
12.放入适量生抽、老抽，翻挑均匀，然后放入适量孜然粉和、辣椒粉和盐，翻挑均匀，即可出锅。
13.鸡蛋打散后加入适量盐。另起一锅，放入适量食用油，转动锅子使油均匀挂在锅中心周边，下入打散的鸡蛋液，转动锅子，摊成鸡蛋饼，等蛋液基本凝固，翻面煎。
14.煎至煎黄即可。
15.鸡蛋饼对折，摊在炒好的面上，一盘让人垂涎欲滴的炒细面就做成了。

小窍门&温馨提示

1.蒸挂面时最好找个大点的蒸锅蒸，没有的话用炒锅隔水蒸。挂面一定要尽量散开摊在笼屉上，不要摊太厚，否则容易粘连。另外，均匀抹上食用油，并不时的喷水，都可以防止粘连。如蒸好后还有粘连，可轻轻撕开。
2.尽量用细一点的挂面，口感好。如果能买到现成的细面条，直接拌点油上锅蒸就行。

分类：面条家常菜

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