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1.鲜虾仁250克、灯笼椒十几粒,腰果60克、花椒粒20粒、大葱白20克、姜适量。
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2.姜切片、葱白切小段,灯笼椒用清水泡一下,泡一下是为了炒的时候不容易糊,再有就是去除灯笼椒表面的浮尘。(喜欢吃辣就把灯笼椒一切二)
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3.鲜虾仁开背去虾线。
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4.去了虾线的虾仁放入碗中,加入少许食盐充分抓匀腌渍几分钟让虾仁入味。
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5.腌渍虾仁的时候来调一碗芡汁,取一碗放入白糖30克、香醋35克、食盐2克
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6.加入一勺玉米淀粉调匀成芡汁备用。
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7.锅中放油,凉油放入腰果小火慢慢炸制。一定要小火,不停铲动着炸,以免炸糊
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8.炸至腰果微黄捞出备用。
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9.腌渍好的虾仁均匀裹上一层薄薄的干淀粉,开背处也要裹上,抖去多余的淀粉。
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10.锅中放油,油温五成热,放入沾好干淀粉的虾球炸制,直至外壳稍硬捞出备用。
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11.锅中留少许底油,放入花椒粒小火煸出香味,捞出变色的花椒粒不用
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12.放入姜片、灯笼椒、葱段爆香。
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13.放入炸过的虾球快速兜炒均匀
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14.倒入虾球兜匀后急速烹入碗芡,改用旺火翻炒再次快速兜炒至芡汁浓稠。
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15.加入炸好的腰果,再次兜炒均匀,汤汁基本都裹在食材上即可关火。
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16.盛出,装盘上菜,酸甜微辣,还有些麻椒味道,下酒、佐餐家庭宴客都不错。。