蛋挞

1.黄油软化。

2.放入糖粉，面粉，鸡蛋液抓捏成团，盖上保鲜膜，松驰30分钟。

3.分12-13份。（每份28-30克）

4.取一份压扁，放入蛋挞模，拇指推压整型。

5.用叉子在底部扎洞，防止烤的时候鼓起来。

6.牛奶和糖放入小锅，煮至糖溶化。不需要煮开，拌到糖溶化即可。

7.倒入淡奶油拌匀。

8.放入玉米淀粉拌至无颗粒。

9.鸡蛋打散。

10.倒入牛奶液拌匀。

11.过筛2遍。

12.过筛后的挞水。

13.把挞水倒入挞皮里。8-9分满。

14.放入预热好的烤箱，华氏430度（摄氏220度）烤15-20分钟，挞水鼓起来就熟了。烤5分钟后，在表面撒上少许红糖，烤出来表面有焦糖色，当然不放也行。（温度与时间要按自家烤箱的脾性调节，烤箱小的温度要降低点。我做了113克黄油的量，17个。）

15.出炉放凉就可脱模了。