八寸戚风蛋糕

1.分离蛋黄和蛋白。

2.蛋白备用。

3.蛋黄里加入75g食用油，100g牛奶混合搅拌。

4.再加入100g面粉搅拌成无颗粒的蛋黄糊备用。

5.这时候先提前预热烤箱，160度。

6.蛋白放入无油无水的干净盘子里。

7.蛋白里加入100g白砂糖。

8.高速打发。

9.如图打发程度还不够，继续打发。

10.如图打发程度还不够，继续打发。

11.如图打发成直立的三角尖就可以了。

12.放一大勺打发好的蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀，注意手法不能搅拌。

13.再加入第二勺蛋白到蛋黄糊里翻拌。

14.换个位置，把翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里面，全部翻拌。

15.把翻拌完成的蛋糊倒入模具里，铺平表面，然后从上向下掉放两次，让里面的气泡震动出来。

16.放入烤箱，160度烤50-60分钟，视乎自己烤箱温度差。

17.25分钟后如果看到表面太深色，可以将上层温度调到140度。

18.烤好后拿出来震动几下排出热气，然后倒着放凉，注意现在不能脱膜。

19.放凉后表面收缩了一点变得平整，这时才可以脱膜。