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1.酸菜鱼、酸汤鱼、水煮鱼要挑大一点的草鱼。
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2.刮鳞，骨肉分离（在鱼摊叫卖家开的鱼肚）。
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3.三斤多的草鱼，三个人的量，鱼取一半即可。
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4.鱼肉切薄片。
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5.放入酱油、蚝油、料酒、半个鸡蛋、生粉腌制一会。
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6.鱼头、鱼肉都需要腌制。
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7.配菜洗干净备用。
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8.热油先煎一下鱼头、鱼骨。
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9.加两大碗水，3大勺酸汤。
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10.煮沸腾。
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11.加入配菜。
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12.煮沸腾后加入适量食盐、酱油、蚝油调味，加入葱和香菜。
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13.盛入汤盘中。
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14.热油煮鱼片，油需要多一点（正宗做法是鱼肉过宽油）
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15.鱼片油爆30秒。（刚好熟即可，过了鱼肉易老易碎）
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16.鱼片煮熟铺上面。
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17.爆香辣椒、蒜末、花椒。
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18.淋到鱼片上即可。
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19.成品。
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