鱼香茄子独家

小洞天发布

鱼香茄子

鱼香味型是川菜的味型之一，由此衍生出许多鱼香味型的经典菜肴。炎炎夏日，一盘清爽味美的鱼香茄子也是你理想的选择。

主料

茄子400克

辅料

鱼香碗汁半小碗
小米椒2个

鱼香碗汁用料

鱼香茄子的做法步骤

1.茄子一个，备用。
2.提前配好鱼香碗汁：将上述的鱼香碗汁用料全部放一碗中，入锅前必须再次搅拌均匀，以防淀粉沉淀。
3.将茄子切成均匀的茄条，再次用水冲洗干净。
4.炒锅上火放油烧热。
5.放入茄子翻炒。
6.不停翻锅，使茄子受热均匀。
7.炒至茄子断生。
8.把鱼香碗汁充分搅匀，把沉淀下来的淀粉重新唤醒。快速淋入锅中。大火颠锅，使碗汁均匀的包裹在茄条上。放入小米椒（想让辣味重，可多放早放）。
9.

小窍门&温馨提示

1.鱼香碗汁的调配同鱼香肉丝的碗汁一样，重点突出蒜香、微甜、微酸、微辣。
2.有条件可搭配少许木耳丝、青红椒丝，使色彩更加丰富多彩。
3.碗汁倒入锅中时，必须再次搅匀，唤醒沉睡的淀粉。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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