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腌笃鲜

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腌笃鲜,属于浙江省宁波市特色菜肴,主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”,就是用小火焖的意思。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,各地根据地方文化和口味做法有不同的差别,食材上各有增减,但基本包含春笋(徽菜本源做法冬笋也可),猪肉(包含各种部位),腊肉,火腿,百叶结,莴笋等食材。

主料
辅料
调料

腌笃鲜的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、五花肉和咸肉焯水是为了去除腥味;冬笋焯水可分解笋中的大部分草酸,不会影响钙质吸收,还会除去涩味;百叶焯水去除豆腥味。
2、炖制五花肉和咸肉过程中,可撇去汤面的浮油。
3、咸肉含盐,可以不放盐,关火前可尝一下汤咸淡,如果淡可以加适量盐。
4、一定要小火慢炖。

分类: 热菜 春季食谱 本帮菜
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