打卤面

1.四碗面粉➕少许盐，➕两个鸡蛋，➕温水和面。揉成光滑面团，如果面团硬了可以先简单揉成团，盖上保鲜膜醒15分钟左右，再去揉一次面，这样就好揉了，揉的面团再醒15分钟就可以擀面了。（擀面过程中多撒一些面粉或者玉米粉 目的是为了防止面饼粘连）

2.擀面步骤没有拍，直接上成品图了。擀好的面饼皮均匀的边折叠边撒上 面粉/玉米粉 ，改刀切成粗细均匀的面条。把多余 面粉/玉米粉 抖一抖 ，就可以等待下锅了。（这一步如果做多了面条吃不完的话，可以像上图这样晾干以后，装进保鲜袋，冷冻起来）

3.水开就可以下锅了。

4.煮至没有硬芯即可，过凉水沥干水分。

5.今天做两种卤，需要准备的配料改刀备用。（肉末最好提前煸炒熟备用）

6.1.四季豆卤 ：整根儿豆角焯水后，过一遍凉水，然后切成丁。起锅烧油，油热下肉末炒熟，➕豆角丁，葱花 继续翻炒，➕盐，糖，蚝油，海鲜酱油（蚝油，酱油少放）十三香，翻炒均匀➕热水，（水量不要太多，因为食材都已经熟了，加水这一步是为了勾芡做准备）水开➕少许水淀粉，小火🔥翻炒至汤汁浓稠就可以关火了。

7.2.茄子青椒卤 ：茄子改刀切丝，肉末提前煸炒熟备用。起锅烧油，油热下葱蒜末，下茄子丝煸炒软，➕肉末翻炒几下➕蚝油（蚝油多放一些）海鲜酱油，盐，糖，十三香，继续翻炒至软烂，➕热水（水少放）烧开➕水淀粉勾芡，此时➕青椒丝翻炒，待汤汁浓稠即可出锅。（出锅前再撒一些葱花提味）

8.茄子青椒卤。