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打卤面
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夏天来了,做一款劲道又清爽的主食来778!!!
简单
炒
咸鲜
半小时
食材明细
主料
面粉
适量
辅料
青椒丝
适量
豆角
适量
肉末
适量
葱花
适量
蒜末
适量
鸡蛋
2个
茄子丝
适量
调料
食盐
适量
玉米淀粉
适量
打卤面的做法步骤
1.
四碗面粉➕少许盐,➕两个鸡蛋,➕温水和面。揉成光滑面团,如果面团硬了可以先简单揉成团,盖上保鲜膜醒15分钟左右,再去揉一次面,这样就好揉了,揉的面团再醒15分钟就可以擀面了。(擀面过程中多撒一些面粉或者玉米粉 目的是为了防止面饼粘连)
2.
擀面步骤没有拍,直接上成品图了。擀好的面饼皮均匀的边折叠边撒上 面粉/玉米粉 ,改刀切成粗细均匀的面条。把多余 面粉/玉米粉 抖一抖 ,就可以等待下锅了。(这一步如果做多了面条吃不完的话,可以像上图这样晾干以后,装进保鲜袋,冷冻起来)
3.
水开就可以下锅了。
4.
煮至没有硬芯即可,过凉水沥干水分。
5.
今天做两种卤,需要准备的配料改刀备用。(肉末最好提前煸炒熟备用)
6.
1.四季豆卤 :整根儿豆角焯水后,过一遍凉水,然后切成丁。起锅烧油,油热下肉末炒熟,➕豆角丁,葱花 继续翻炒,➕盐,糖,蚝油,海鲜酱油(蚝油,酱油少放)十三香,翻炒均匀➕热水,(水量不要太多,因为食材都已经熟了,加水这一步是为了勾芡做准备)水开➕少许水淀粉,小火🔥翻炒至汤汁浓稠就可以关火了。
7.
2.茄子青椒卤 :茄子改刀切丝,肉末提前煸炒熟备用。起锅烧油,油热下葱蒜末,下茄子丝煸炒软,➕肉末翻炒几下➕蚝油(蚝油多放一些)海鲜酱油,盐,糖,十三香,继续翻炒至软烂,➕热水(水少放)烧开➕水淀粉勾芡,此时➕青椒丝翻炒,待汤汁浓稠即可出锅。(出锅前再撒一些葱花提味)
8.
茄子青椒卤。
9.
开吃吧!!!
小窍门&温馨提示
温水:就是冷水偏温一些。不是热水哈。(大概30°左右的样子吧)
青椒丝一定后放,熟透的青椒就没有清凉的青椒味道了。
分类:
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