虎皮鹌鹑蛋盖菜心

1.鹌鹑蛋放入锅中，煮十分钟左右。

2.煮熟后，剥去皮，冲洗干净，用厨房用纸擦干水分。

3.一棵香葱洗净切碎备用。

4.菜心洗净，从中间竖着切十字刀。

5.锅中放入适量清水，加入适量盐和油，一个指天椒掰成小段放入锅中，烧开。

6.水烧开后，放入菜心焯熟。这样焯出来的菜心碧绿好看，有滋有味。

7.菜心焯好后，捞出沥水，装盘后，用筷子整理一下造型。

8.锅中放适量的油，放入鹌鹑蛋，小火慢慢煎，用铲子或者筷子不停拨动。

9.鹌鹑蛋虎皮煎好后，控油捞出。

10.锅中留底油，放入一小勺郫县豆瓣酱，快速炒香。

11.放入虎皮鹌鹑蛋，翻炒几分钟入味。

12.将炒好的虎皮蛋，摆放在菜心中间，就做好啦，吃的时候可以拌一下，菜心也会有微辣感，很好吃。