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瑶柱海米肉酱

小小多和包子

之前做过两回海鲜肉酱,都不是很满意,总感觉味道差点。今天改良了一下做法,将瑶柱和海米先炸一下,又加了五花肉还有豆豉,尤其是豆豉,感觉更是点睛之笔,就是感觉还是少了一点,下次要加多一点。因为小米椒不够,又加了干辣椒,结果是比较辣,不喜欢吃辣的可以减少辣椒的量。这个酱拿来拌面拌粉炒菜都可以。

主料
辅料
调料

瑶柱海米肉酱的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、瑶柱和海米先洗干净再泡,这样水可以留着后面煮酱。加料酒去腥,温水比较好泡发,40度左右就成。喜欢瑶柱成细丝,就要泡久点,才容易成丝,或者蒸半小时。我喜欢有颗粒感的,所以不蒸。
2、杏鲍菇可以换成干冬菇,就是厚的那种香菇,那样有嚼劲,也是先洗干净再泡发,水留着煮酱。
3、我用的葵花子油,可能菜籽油会更香一点,下次试试。油的量没有具体称,就是一定要能炸过各种材料,大概是4.5寸的饭碗2碗少一点的样子。这个酱一定要油多炸过各种食材,才香才好吃。不要问要炸多久,每个家庭灶的功率和锅的传热性不一样,原则就是炸到微焦,闻到明显的主食材的香味。喜欢更香酥一点的可以再炸得焦一点,但要注意火候,不要炸糊了,会发苦的。炸的时候中间要翻几下,炸的均匀一些。
4、因为家里只有5个小米椒,所以加了几个干辣椒,中辣程度,可以根据自己的吃辣程度加减辣椒的量。
5、我个人觉得点晴之笔是豆豉, 这已经是第三版的海鲜酱了,也是最满意最好吃的一次,因为加了肉,加了豆豉。所有食材全用油炸过,特别的香。豆豉的量可以再增加一点。

分类: 自制酱料 其他菜系
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