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滑润酸甜-----糖醋排骨
馨怡
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初级
炸
酸甜
一小时
食材明细
主料
排骨
适量
辅料
熟芝麻
适量
白糖
适量
醋
适量
香油
适量
糖醋排骨的做法步骤
1.
猪仔排 熟芝麻,姜,葱,醋,白糖,香油
2.
去市场买排骨时让老板帮你剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀。我这次排骨剁得比较大块,啃一根算一根了。
3.
锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、料酒焯去血水。
4.
捞出沥干水份后再次加入料酒,生姜,葱码味,这个时间大约20分钟左右。
5.
然后上锅里蒸,这个时间会比较长了,一个小时左右(这一步也可以用煮的方法,焯掉血水后,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了,用蒸的方法有一个优点是,肉味更浓。
6.
蒸好后,端出锅稍稍冷却一下待用。
7.
锅里放油,这个油可以多放一些,实际耗油不多。
8.
油温在五成或六成热的时候把排骨放进锅里炸至棕红捞出。
9.
把油倒出一部份,锅里留少许油,加白糖熬糖色。
10.
熬出糖色后加入刚才蒸排骨时蒸出的肉汁,制成糖水汁(如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐)。
11.
放入排骨,用中小火烧一会。
12.
汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了,出锅装盘后,撒上芝麻。这其间要注意火候,特别是最后时刻,因为汁黏稠,很容易炒糊。
小窍门&温馨提示
刚出锅的排骨会比较烫,不要还没凉就悉数扫荡干净,个人觉得凉掉后的排骨味道更佳。
分类:
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