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自制豆腐脑
安然ar
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初级
蒸
微辣
半小时
食材明细
主料
干黄豆
100克
水
1000ml
葡萄糖内脂
3克
辅料
榨菜
少许
虾皮
少许
紫菜
少许
熟花生碎
少许
香菜
1棵
配料
生抽
2匙
醋
半匙
香油
少许
油泼辣子
少许
盐
少许
鸡精
少许
自制豆腐脑的做法步骤
1.
用量杯量出适量的干黄豆,(干豆和水的比例1:10)加水泡一夜
2.
将黄豆倒进豆浆机中榨出豆浆
3.
用细目筛过滤掉豆渣
4.
用小量勺量出适量的葡萄糖内脂(这个比例非常重要,1000ml豆浆3克左右的内脂粉末),用一小勺40度左右的温水化开
5.
将过滤好的豆浆凉至80度,冲入内脂中,迅速搅拌均匀
6.
用保鲜膜包上,用牙签或者叉子扎几个小孔
7.
开水上锅蒸8分钟
8.
取出,揭掉保鲜膜,凝固的非常好,看起来特别嫩滑
9.
最后,放上榨菜、虾皮、紫菜、花生碎等配料,浇上生抽、醋、香油、盐调好的汁,淋上辣油,撒上香菜碎就可以美美的享用了
小窍门&温馨提示
1、干豆和水的比例1:10,太稀的不行
2、1000ml豆浆3克左右的内脂粉末,这个比例非常重要,内脂多了会酸,少了凝固不了,一定要用量勺量取
3、用一小勺40度左右的温水化开,首先化内脂的水不要多,一小勺,然后温度在40度左右,比体温略高
4、将过滤好的豆浆凉至80度,冲入内脂中,过高过低都不行
5、开水上锅蒸8分钟,夏天温度高就不用了,盖上盖,放一边静置就可以了
分类:
小吃
家常菜
早餐
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