炸鸡蛋酱

石榴树2008

炸鸡蛋酱

酱的做法也很多，最简单的就是直接大酱蘸着吃，但会比较咸所以还是自己炸个酱比较好，我今天炸了最简单的鸡蛋酱，鸡蛋的加入让大酱的咸味降低了，也更香了，但你知道要先炸酱还是先炒鸡蛋吗？其实这样做就对了。

主料

调料

食用油20克

炸鸡蛋酱的做法步骤

1.先把鸡蛋打入碗中，再用筷子打散。
2.准备一盒大酱，我选择的是欣和六月鲜酱，味道好还不是很咸。
3.炒锅里先放入食用油。
4.等油热了把大酱放进去翻炒，炒均匀。
5.再把打散的鸡蛋倒入锅里，稍等一下再翻炒，这样鸡蛋先成形一点再炒就不会全是沫沫了，如果等鸡蛋完全成形再炒，那样鸡蛋与酱不能完好的融合在一起，会有一种酱炒鸡蛋的感觉。
6.最关键的一步就是加入清水，清水量不能太多，太多酱会稀，蘸食的时候会挂不住，水太少酱又会太稠，比较咸，加入清水的量是炒一会儿感觉酱流动性不太强，也不粘锅为宜。

小窍门&温馨提示

炸鸡蛋酱的时候一定要注意观察酱的稀稠，稠了就加适量的清水。

分类：自制酱料

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