焦香酥脆的炸蘑菇（声明：原创视频剪辑创作）

（一）脆炸糊儿参考
（1）在素食炸品，推荐使用玉米淀粉，易起酥。土豆淀粉适合于打芡儿。
（2）加入泡打粉和一点油，有助于炸品起酥，口感酥脆香。
（3）加水的比例并不固定，以调好的糊儿质感流动连续就可以了。

（二）蘑菇的清洗
（1）比较干净鲜蘑菇用流水冲一下灰尘即可，用水泡洗的话，蘑菇的鲜味会流失一部分。
（2）有沙子的蘑菇加些淀粉冲洗，淀粉有很好的吸附作用。
（3）洗好的蘑菇，晾干一干再挂糊儿。每根蘑菇都要挂上糊儿。

（三）需要复炸吗？
（1）炸品成品以焦香酥脆、鲜味十足为好
（2）如果一锅可以炸好，不需要复炸。
（3）如果锅比较小，一锅炸不下。前面出锅的有些回软，需要复炸一次。
（4）是否复炸要根据实际情况随时调整。