红烧鸭边腿

• 
  1.焯水：鸭边腿洗净，斜划几道，放锅中，放入2片姜、1段大葱，适量料酒，加清水没过鸭边腿。
• 
  2.加盖，水开后再煮1～2分钟。
• 
  3.捞出，温水洗净，备用。
• 
  4.鸭边腿焯水时，可准备辅料：葱切段，姜切片，其他辅料也放在一起。
• 
  5.炒糖色：热锅凉油，快速晃动一下锅，使油均匀得挂在锅壁四周，放入冰糖，并用锅铲快速划动。
• 
  6.冰糖全部溶解、冒泡，变成红棕色。
• 
  7.立即放入鸭边腿，来回翻炒至两面焦黄。
• 
  8.放入辅料。
• 
  9.放入适量料酒、生抽，少量老抽，加开水没过鸭边腿，盖盖开始炖。
• 
  10.炖约30分钟-40分钟，筷子能轻易戳透时，大火收汁，剩一点汁时，关小火，按个人口味加入适量盐。
• 
  11.翻炒至盐完全溶解，即可出锅。
• 
  12.晾凉后切块，开吃！满口香味！

小窍门&温馨提示