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牡丹鱼片
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牡丹鱼片是由川菜传统名菜“牡丹鸡片”演变而来,其工艺复杂、形态高雅别致,是川菜特别的鱼香味道,充分展示了川菜在味道之外在饮食文化方面更高的追求。
中级
炸
咸鲜
一小时
食材明细
主料
青鱼
100克
牡丹花
100克
辅料
竹笋
100克
鸡蛋白
1个
配料
色拉油
适量
食盐
适量
味精
适量
姜
适量
水淀粉
适量
黄酒
适量
高汤
适量
葱白
适量
牡丹鱼片的做法步骤
1.
竹笋切片,牡丹花瓣、葱白、生姜切丝。
2.
青鱼肉切薄片,加入黄酒、盐、水淀粉、味精拌匀,放置1小时。
3.
锅中油热时,放入青鱼肉,至六分熟,立即捞出。
4.
再在锅中放些许油,把葱白、姜丝煸出香气,倒入竹笋、鸡汤、盐、黄酒同炒,再加水淀粉、味精,略煮。
5.
最后放入青鱼肉和牡丹花瓣丝,略翻炒即可。
小窍门&温馨提示
1、活血散瘀,滋阴益肝。
2、牡丹花有活血散瘀作用,青鱼有滋阴益肝功效,加入竹笋则味更美。
分类:
热菜
家常菜
午餐
晚餐
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