滑蛋虾仁独家

琴韵优雅

滑蛋虾仁

港粤传统名菜“蛋滑虾仁”，既清淡营养又有养颜功能，这道菜用到的调味品非常简单，只有精盐和白糖两种，充分保留了食材的原有味道，既清淡又非常鲜美，非常适合女士和儿童食用。

主料

调料

滑蛋虾仁的做法步骤

1.准备好食材。
2.大虾扒皮开背洗净虾线。
3.黄瓜顺长切开，再破开成四条，片掉瓜瓤，斜刀切菱形块。
4.胡萝卜切片。
5.虾仁入开水锅中汆烫。
6.虾仁快要熟时下入黄瓜胡萝卜，点入明油能增加成品亮度。
7.烫好后全部沥水控干水份。
8.蛋清蛋黄分离，只要蛋清，用筷子搅散，撇去浮末，蛋清里加入少许湿生粉能增加蛋清的嫩度。
9.锅中加宽油，油温2成热时下入蛋白下滑炒，熟后先盛出。
10.勺中留适量底油。
11.加入半小碗清水，调入适量精盐，白糖。
12.打入芡汁搅匀，
13.下入全部材料翻炒少刻既可出锅。
14.滑嫩鲜香，爱美的女士要常吃哦。

小窍门&温馨提示

1.蛋清里加入少许湿生粉能增加蛋清的嫩度，要撇去浮末，滑蛋清时油温要低，大约二成热，要一直保持这个温度，不能炒老了。
2.盐的加入量可根据个人习惯，白糖少量起增鲜作用。

分类：热菜粤菜午餐晚餐

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