葱油拌面

老方小雨

葱油拌面

#凉菜#这道葱油拌面，自己在家做实在太香了，不瞒您说，我还在熬葱油的时候，就听到有邻居在喊叫：“这是谁家啊在做菜，整个楼道全是香味了”；哈哈，我在家偷偷地笑而不答哈！葱油拌面，简单好吃，把握好细节，你也能很轻松做出一道香飘四溢的葱油拌面；喜欢的朋友一起来看看我的具体做法吧！今儿除了葱油拌面，我还另外准备了2杯水果奶昔，一咸一甜，超完美有没有~~~

主料

新鲜碱水面400克

辅料

香葱适量

调料

葱油拌面的做法步骤

1.备好食材，香料油是提单熬好的，一次性多熬点，吃些更方便。
2.香葱洗净沥干，葱绿和葱白分开切段；八角等其它香料用温水浸泡一会儿沥干水分。
3.接着在碗中调入生抽、老抽和白糖，搅拌均匀备用。
4.炒锅烧热倒入适量的油，微微升温后放入香叶、八角、桂皮、豆蔻和葱白，用中小火炸出香味。
5.接着放入葱绿，并转小火慢慢地炸。
6.待全部炸制焦香酥脆时，撒一小撮食盐搅匀；再用勺子舀出多余的香料油，放入干净容器中保存。
7.然后把之前备好的调味汁，搅拌均匀倒入锅中，和余下的葱油一起用小火煮沸，赤酱浓油的葱油就炸好了。
8.同时用汤锅开始煮面，水开后加一小撮的盐，下入新鲜碱水面条。
9.煮开激一次凉水，等再次沸腾即可关火。
10.将面条捞出过一遍凉开水（或纯净水）沥干。
11.再将每人份的面条装到小盆里，根据个人口味，淋入炸好的葱油汁翻拌均匀，即可开吃。
12.再放一些酥脆葱段和白芝麻，这样一碗家常全素版的葱油拌面就做好了
13.吃完再来杯芒果奶昔，真的太香了；看到这，您是不是口水都要流下来了~~~

小窍门&温馨提示

1、熬葱油，除了香葱外还可以添加香味、八角等几种调味料，这样熬出来的葱油味道更香醇，比加猪油熬的味道香，负担少。
2、做葱油拌面的调味汁，生抽、老抽、白糖，这3种调味料缺一不可，少了哪一种味道都不好，并且它们的比例也要掌握好，2:2:1为最佳。
3、生抽、老抽都有咸味，加上熬好的葱油也是放盐的，就不需要再放盐了。
4、面条煮开后激一次凉水，捞出再过一遍凉开水，口感会更加爽滑筋道。

分类：主食面条本帮菜午餐晚餐

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