水煮鱼 独家

1.草鱼一条，去鳞去腮，开膛破肚，清洗干净。

2.鱼头另吃（我做了鱼头豆腐汤）。

3.剩鱼身。

4.顺着自己放，如图所示，沿侧脊用刀片开。

5.用刀尖一直往深滑到刺骨那。

6.再沿着肚子片下。

7.取出两片鱼肉，剩下的鱼骨。

8.先将鱼骨斩段儿备用。

9.鱼肉依次片下，忘了拍最重要的一步，哈哈，拿一片鱼肉，鱼皮朝下，从鱼尾处下刀，小心点，45°。

10.片好的鱼片放入盆里，加少许盐清水反复搓洗。

11.直至透明状。

12.加入适量盐，料酒，白胡椒粉，淀粉，蛋清，抓匀腌制入味。

13.上浆挂糊时间到。

14.鱼骨同时加盐搓洗干净至透明。

15.同样腌制入味。

16.葱姜蒜，郫县豆瓣酱，尖辣椒备好。

17.油菜洗净。

18.锅内放少许油烧热，放入油菜爆炒几下。

19.倒在盆里铺底（还可以加入少许豆芽菜）。

20.锅内放油，放入葱姜末，郫县豆瓣酱小火炒至出油。

21.倒入适量清水。

22.大火烧开转中火烧一会儿。

23.用笊篱捞出底料，这样汤汁更清澈好看。

24.先下入鱼骨，烧至入味。

25.烧开。

26.再一片片下入腌好的鱼片。

27.先不要动，容易散开，待定型后用铲子轻轻推动。

28.烧开至鱼肉熟了。

29.倒入盆里。

30.表面撒上蒜末，尖辣椒，花椒粒。

31.炒锅内放油烧热。

32.待完全冒烟时趁热浇在食材上，嗞啦一声，大功告成！

33.成品图。

34.成品图。

35.成品图。