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京酱肉丝

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京酱肉丝是一道非常有名的北京菜,其中的京酱缘于“北京烤鸭”中所用的甜面酱而得名。

做京酱肉丝选用瘦肉,辅以葱白丝、豆腐皮,食用时用豆腐皮裹着葱白丝和肉丝,很有些吃烤鸭的意思。

所用的酱不能是黄豆酱,要用甜面酱。黄豆酱是用黄豆发酵而成的,像北京的炸酱面要用黄豆酱,其味咸鲜;而甜面酱是用小麦粉发酵而成的,其口感细腻,口甜,味比黄豆酱淡很多,炒菜调汁多以甜面酱为主。

今天炒这盘京酱肉丝,是因为前些天点了个烤羊肉外卖,里面有一小盒甜面酱。肉吃光了,酱还有,想想不能浪费。怎么办?干脆来盘京酱肉丝吧!豆腐皮咱没有,但咱有生菜,用它代替豆腐皮也一样很赞,而且还获取了更多的植物纤维、维生素C等营养素,跟肉丝搭配,不腻,清爽。

主料
辅料

京酱肉丝的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、京酱肉丝一般选用瘦肉,但咱是家常做法,所以可以根据喜好来,个人认为,有点肥肉还更香;
2、甜面酱口感发甜,颜色较浅,所以要加点盐或者酱油来调味、调色;酱汁的浓稠度决定了肉丝上酱汁的薄厚;如果想要酱汁挂在肉丝上厚一些,可以适当增加甜面酱的用量,那相应的要减少盐、酱油或者凉水的用量;
3、葱丝只用大葱白部位,颜色鲜亮,口感甜脆,季节不同,葱白的辣度也不同,可酌量加入;
4、不必拘泥于用豆腐皮,可以用生菜叶、薄饼来代替,会有不同的风味。

分类: 热菜 北京菜
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