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辣子鸡
花儿开Ig0gk
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初级
炒
中辣
半小时
食材明细
主料
散养小鸡
一只约750克
麻椒
适量
大蒜
适量
生姜
适量
红尖椒
适量
大葱
适量
香菜
适量
辅料
干红辣椒
50克
调料
沈郎乡山茶油
30克
盐
5克
酱油
适量
辣子鸡的做法步骤
1.
香菜红尖椒洗净,大蒜去皮大葱切段备用。
2.
干红辣椒洗净用清水煮几分钟,再浸泡十几分钟然后切成小段,生姜切片。
3.
小鸡宰杀洗净剁成小块。
4.
剁好的鸡肉块倒进煮锅,煮开5分钟后捞出鸡肉控水备用。
5.
炒锅里倒入山茶油,放入姜片炒香,倒入鸡肉块小火煸炒。一直炒到鸡肉颜色金黄,鸡肉边缘微焦糊,关火盖锅盖焖上十几分钟。
6.
炒好的鸡肉盛出里锅里留底油,烧热后先放尖椒段,葱段煸炒出香辣味。
7.
再倒入鸡肉块和干红椒段,用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味。
8.
调进盐,酱油,大火炒匀入味。放进拍散的蒜瓣,稍微翻炒几下关火,最后撒入香菜段。
小窍门&温馨提示
辣子鸡味道火辣,鸡肉香韧有嚼劲,是很惹味的一道菜肴。自己在家做辣子鸡想要好吃,教你几个小技巧。买鸡首先散养小鸡,这种鸡:胸大腿长屁股翘。散养鸡生长周期长,鸡肉成浅红色,肉质紧实少油油脂和脂肪。干红辣椒先用水煮去除辣椒的火气然后再炒,鸡肉焯水后再用热油煸炒。
分类:
热菜
川菜
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