红烧肉炖蛋

1.铁锅内烧水放入鹌鹑蛋煮熟。

2.五花肉肉皮接触烧热的铁锅，将猪毛焼去。

3.将焼去猪毛的五花肉切成1厘米宽的小块。

4.铁锅中放水倒入肉块，下入葱结、姜片，料酒焯水，撇去浮沫，捞出后清洗干净。

5.锅中烧油倒入五花肉炒出油脂盛出。

6.用炒出的油脂放入冰糖炒糖色。

7.小火炒制出现焦糖状。

8.下入五花肉裹上糖色，下入干辣椒、葱段、蒜瓣、料酒，倒入生抽、老抽和耗油翻炒均匀。

9.将裹上糖色的五花肉转入砂锅。

10.倒入清水下入香叶等香料大火煮开转中火炖煮30分钟。

11.时间到了下入剥皮打花刀的鹌鹑蛋，再煮上15分钟，让五花肉炖的绵软，鹌鹑蛋能够入味。