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万能香辣酱

Meggy跳舞的苹果

我北方人,特别喜欢酱香味浓香的菜。炸酱面是其中的一个代表,但是咱也不能天天吃炸酱,因为它里面放了好多肉,凉了之后,大油就会在表面结成厚厚一层白油,想要恢复鲜香,就得重新回锅,但回锅之后,水分蒸发了一些,酱就变成更加咸了。

为了省事,我经常会炸一小碗素炸酱。它味道复合,用多种调料和植物油熬制的,所以不受室温的限制,天热天冷,依然是油汪汪的。大葱蘸酱、砸蒜酱、酱香饼、拌面条、酱肉丁等,都可以用上它,说它是万能香辣酱,真是一点儿不夸张。

主料
辅料

万能香辣酱的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、3种酱的比例不是固定的,黄豆酱有鲜咸味,甜面酱主打甜味,豆瓣辣酱是咸辣味且咸度非常高;所以需要放少许白糖来降低咸味,同时还有提鲜的效果;
2、酱是长期发酵而成的,在发酵过程中产生赖氨酸等天然鲜味剂,所以无需再额外添加鸡精等调味料;
3、香料要微火慢炸,充分释放出香味;炸过后的香葱非常焦了,但是泡在酱油中相当于葱油,拌面拌饭非常香,且口感肉头有嚼劲。

分类: 家常菜 自制酱料
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