碌鸭

elmonte

广东有一道名菜---碌鹅。我这鸭子容易买到，鹅只有冷冻的，而且太大只，就做了个碌鸭，味道好极了。碌就是滚的意思，因为做这道菜要先把鹅或鸭翻滚煎至金黄，所以称之为碌鹅或鸭。

主料

鸭1只(约5磅)

辅料

调料

碌鸭的做法步骤

1.把鸭子洗净，用镊子把细毛除干净。
2.把屁股切去不要，脖子和鸭掌切下来。
3.准备姜蒜香叶八角，陈皮用热水泡软，刮去白膜。
4.锅放稍多点油，把鸭子不断翻滚煎至金黄，这过程也顺便把鸭子的油煎出来。
5.倒出多余的油，利用少许的油把姜蒜八角香味陈皮爆炒一下。
6.放入煎过的鸭子再煎一下，倒入米酒（我用了二锅头）。
7.生抽老抽蚝油柱侯酱混合均匀。
8.倒入酱料，冰片糖和2碗开水，大火烧开转小火。
9.每隔10-15分钟把鸭子翻面，用汤勺不断把酱汁淋在鸭身上。
10.顺便卤了几个鸡蛋，好好吃哦。
11.大约烧1个小时，鸭子就熟了。
12.放凉。
13.斩件，淋上酱汁，上桌，味道好极了。

分类：凉菜粤菜客家菜午餐晚餐

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