舒芙蕾松饼独家

琴韵优雅

舒芙蕾松饼

做个松饼当早餐，配上一杯牛奶，软软嫩嫩的松饼，做为早餐非常不错哦！这个配方烙了六个。

主料

辅料

白砂糖20g

舒芙蕾松饼的做法步骤

1.蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆要无水无油。
2.蛋黄中加入牛奶，充分搅拌均匀。
3.筛入低筋粉，用工具Z字形翻拌均匀，不要搅拌。
4.蛋白中加二滴柠檬汁去腥和蛋白的稳定，分三次加入白砂糖，电动打蛋器刚开始用高速打发，打发到有明显纹路时转低速搅打，这样蛋白霜会比较细腻，最后打发到能拉出两个小尖角的状态。
5.取三分之一入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀。
6.将翻拌好的蛋黄糊再倒回蛋白糊中，还是上下手法翻拌，拌好的蛋糊像这种轻盈、细腻有弹性的状态。
7.将蛋糊装入表花袋中，平底锅小火预热，刷一层薄油，微微热时挤入面糊，面糊要挤的厚一些，可在上面再补剂一次。
8.在锅的边缘处淋入少许清水，盖好开始闷烙大约三～四分钟，这样才能使内部容易成熟。
9.翻个面，还是要在边缘处加少许水，盖好锅盖继续闷烙，大约三分钟，关火后闷三十秒。
10.非常软嫩香甜。

小窍门&温馨提示

感觉这个松饼成功的关键有二个：
一个是蛋白的打发，蛋白要打发到位，拌好的蛋糊才会丰盈有弹性。
二就是火候，因为使用的炉具和锅具不同，所烙制的时间不同，我用的电陶炉，300度时大约烙了4分钟，然后翻面再烙
3分钟，锅具的薄厚也会影响烙制的时间，所以要根据自家的情况，注意观察底部，能定住再翻面，用铲子翻不起来，就是没熟，再烙一会。

分类：小吃甜品早餐下午茶

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