这道凉拌土豆丝是我朋友每次来吃饭必点菜品，香辣爽脆的凉拌土豆丝做法非常简单。土豆丝一定要脆才好吃，焯水的时候将土豆丝放入滚开的水中快速焯烫，然后迅速捞出过冷水，这样焯烫出来的土豆丝非常脆。如果大家都能吃辣，还可以放点辣椒面。
特别提醒一下，虽然土豆很耐放，但是如果放置时间比较长，储存温度又较高时土豆就会发芽变青。如果土豆发芽了，就不要再食用了。发芽的土豆龙葵碱含量会大幅增加，其含量是正常土豆中的50倍。龙葵碱是一种神经毒素，对人体是有“剧毒”的，摄入过多会引发呕吐、腹泻等症状，严重时甚至威胁生命。而且蒸煮炖炒都很难破坏它，削去也不一定能去除干净。所以遇到发芽变青的土豆，我们宁可错扔，也万万不可因为怕浪费而食用！如果你实在舍不得扔掉，也可以埋到花盆里种起来，不仅可以当作观赏植物，还会给你结出一串新土豆。
1.首先我们要准备好制作这道【凉拌土豆丝】需要用到的所有食材：大土豆1个、胡萝卜半根、香葱20g、大蒜30g、干辣椒2个、花椒0.5g、白芝麻1g。
2.接下来我们先处理食材：先用削皮刀将土豆和胡萝卜削去外皮，清洗干净后先切成薄厚均匀的片状，码放好后再改刀切成细丝。然后将香葱清洗干净后切成葱花、大蒜去皮后切成蒜末、干辣椒切成辣椒段备用。
3.将切好的土豆丝放入料理盆中加入清水清多洗几遍，把表面的淀粉都清洗干净后用清水浸泡。如果一次切了很多土豆丝，一顿吃不完的话，也可以冲洗干净淀粉后再加入清水浸泡着，下一顿直接捞出来炒就可以了。
4.汤锅中加入适量清水大火烧开，水开后放入土豆丝和胡萝卜丝，不要焯太久了，土豆丝软了口感就不好吃了。焯好后立即捞出放入清水中浸泡。此步最关键，焯过水的土豆丝经凉水冲洗后会更加脆嫩爽口。
5.将焯好的土豆丝和胡萝卜丝控干水分，放入切好的葱花和蒜末，然后调入生抽10ml、香醋10g、盐1g、白糖3g。
6.炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，放入干辣椒段、白芝麻和花椒粒，小火炸香，然后将热油淋至土豆丝上激发出香味，会发出滋滋的声响。热油就是这道凉拌土豆丝的点睛之笔，一定不要省略这一步。
7.最后再调入香油5ml，用筷子搅拌均匀即可装盘，鲜香扑鼻的凉拌土豆丝就做好了。
1、我比较喜欢切土豆丝，算是练刀功了。如果不太会切菜，觉得自己切得土豆丝粗细不均匀的话，也可以选择用擦丝器擦成丝。
2、这道菜焯水是关键，水烧开后下入土豆丝焯烫1分钟后快速捞出，如果是像我今天切的特别细的这种焯半分钟就可以了。然后捞出迅速放入冷水里浸泡，这样土豆丝的口感会更清脆。先放土豆丝后放胡萝卜丝，胡萝卜丝焯烫半分钟就可以捞出了。
3、浇油是最后一道程序，油一定要烧热再浇，这样能够更好地激发出鲜香味。如果不喜欢花椒粒，可以在浇热油那一步之前滤除花椒粒。
4、因为家里没有尖椒了，所以色彩搭配有点寡淡。如果有尖椒或者香芹、香菜都可以和土豆丝一起凉拌，食材丰富又好吃，自由发挥吧。
专题
可乐鸡翅，以鸡翅和可乐为主料制作而成。味道鲜美，色泽艳丽，鸡翅嫩滑，咸甜适中，又保留了可乐的香气，深受大众喜欢。
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红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
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糖醋排骨是川菜糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，因为口味香脆酸甜，颇受江浙沪人士喜爱。
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鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
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麻辣香锅发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。
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麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
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红烧排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于 气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
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回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
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宫保鸡丁是汉族传统经典的名菜，属川菜名菜。创始人为四川地区居民，后被宫保丁宝桢改良发扬光大，流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
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水煮肉片是一道汉族新创名菜，属于渝菜，肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。
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酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
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重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系或重庆菜。将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。
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实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。
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糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。
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粉蒸肉（又名面面肉）是广泛流行于中国南方地区的的汉族传统名菜之一、是江西名菜，另在川菜、湘菜、浙菜等中都有这一菜式。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。
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梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜。
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新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。
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口水鸡是中国四川地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
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锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。
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酸辣土豆丝是一道色香味俱全的汉族菜式。此菜是老百姓餐桌上最常见的家常菜。其主料土豆性平和胃，有改善肠胃功能、预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C，可增强体力、冠状动脉硬化。
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啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
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西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋。是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。它的烹调方法简单易学，营养搭配合理。在口感方面，它色泽鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。
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红烧猪蹄是以猪蹄为主要食材的家常菜，味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜的功效。
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烧茄子是一道汉族名菜，属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜，营养价值丰富，味道咸鲜，容易上手。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜等制作而成。
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鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。
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红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。
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辣子鸡丁属川菜，色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
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三杯鸡是江西省地方传统名菜，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。三杯鸡因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。
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红烧鱼块的做法大全
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"地三鲜"是很有特色的一道东北家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。
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