香辣开胃的自制剁辣椒

1、辣椒要选择完整的，没有虫眼，带根蒂，没有腐烂的，不要全部用小米辣，一是太辣，二是小米椒籽太多口感并不好，红菜椒可以不要，水份含量太大，就买这种二荆条辣椒最好，辣椒清洗的时候不要去蒂，以免里面进水。
2、剁辣椒的所有工具要无油无水，都要开水消毒后晾干，这样才能保证剁辣椒不会坏。
3、糖可以少放一些，但是放了味道要鲜一些，如果实在不喜欢可以不放糖，高度酒必须放，一是防腐二是增加风味。
4、这类腌制类的东西，1～2内食用还算安全，腌制食品过程中会有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3-8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腌制食品2天内和20天后才是安全期。腌制腊肉，腊鱼之类的也是如此。