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腊八蒜
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今天下了一天的大雪,晚饭后看电视中美食节目里,在做腊八蒜炒肥肠,通体碧绿的腊八蒜又勾起了我的食欲,别等腊八了,正好冰箱里有刚买的小紫皮独头蒜,现在就动手做吧!
中级
腌
酸辣
约三天
食材明细
主料
独头蒜
750g
辅料
陈醋
500ml
腊八蒜的做法步骤
1.
准备食材。
2.
将独头蒜切去头尾装入干净无水的瓶中,切去头尾这样便于入味。
3.
瓶中加入陈醋和适量黄冰糖。
4.
瓶口用保鲜膜封上,摇匀让冰糖融化,然后再盖上盖子。
5.
晚上放冰箱里,白天拿出来放到阳光下晒一下,这样绿的快。
6.
白天让阳光照一照(今天我的百合好像抢了腊八蒜的风头)。
7.
腌好的腊八蒜,佐粥配肉,既美味又解腻。今天我是腊八蒜就饺子,标配啊!
小窍门&温馨提示
腊八蒜变绿需要具备两个条件:低温储藏过的大蒜。大蒜中的蒜酶存在大蒜的细胞内,正常情况下是处于休眠状态的,当蒜酶从细胞里被释放出来以后,遇到低温的情况下就会起到催化作用,让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素,首先生成的是蒜蓝素,然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素,最终使大蒜变成绿色。要有醋,在足够酸的条件下才能快速变绿。
分类:
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