腊八蒜的做法_腊八蒜怎么做_烟火厨房的菜谱

今天下了一天的大雪，晚饭后看电视中美食节目里，在做腊八蒜炒肥肠，通体碧绿的腊八蒜又勾起了我的食欲，别等腊八了，正好冰箱里有刚买的小紫皮独头蒜，现在就动手做吧！

腊八蒜的做法步骤

1.准备食材。
2.将独头蒜切去头尾装入干净无水的瓶中，切去头尾这样便于入味。
3.瓶中加入陈醋和适量黄冰糖。
4.瓶口用保鲜膜封上，摇匀让冰糖融化，然后再盖上盖子。
5.晚上放冰箱里，白天拿出来放到阳光下晒一下，这样绿的快。
6.白天让阳光照一照（今天我的百合好像抢了腊八蒜的风头）。
7.腌好的腊八蒜，佐粥配肉，既美味又解腻。今天我是腊八蒜就饺子，标配啊！

小窍门&温馨提示

腊八蒜变绿需要具备两个条件：低温储藏过的大蒜。大蒜中的蒜酶存在大蒜的细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，当蒜酶从细胞里被释放出来以后，遇到低温的情况下就会起到催化作用，让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素，首先生成的是蒜蓝素，然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素，最终使大蒜变成绿色。要有醋，在足够酸的条件下才能快速变绿。