腊八蒜

万山红

腊八蒜

过年想用腊八蒜来佐餐，就自己腌了些。腊八蒜一般是腊八腌上，过年吃。经过一段时间的腌制，颜色变绿，很好看。其实腊八蒜变色很容易，腌上后白天让其在比较温暖的地方，晚上在比较冷的地方，三天就会变绿。我是白天把它放阳台，大晴天即使冬天，阳台也很暖和，晚上放冰箱冷藏。经过这个温差时腌制，3天颜色就变绿了。但颜色变绿后蒜辣味还是比较重的，要想好吃最好是腌制20天左右

主料

辅料

腊八蒜的做法步骤

1.紫皮蒜掰开。
2.切掉两端，然后剥掉皮。切开两端利于入味，变色也快。
3.全部剥好的蒜。
4.醋，糖，盐放入玻璃密封罐里，充分搅拌到糖融化。醋要选颜色不深的米醋，我选的米醋是浅色的，但还是米醋里加了点白醋。也可以用全用白醋，但味道没有米醋的好。
5.放入蒜。
6.盖盖，一天就这个样子了。屋里有暖气，可以白天放暖气房间，晚上放冰箱。晴天也可以白天放封闭的阳台，晚上放冰箱冷藏或者就放阳台不用动。因为冬天阳台晚上的温度也很低。
7.这是腌了3天的样子，全部都变绿了。但还有些辣。腌20天左右就基本没有辣味了，也更好吃。
8.这是咬开里面的颜色，比外表更好看。

小窍门&温馨提示

腌制时只要注意温差，就能很快变绿。屋里有暖气，可以白天放暖气房间，晚上放冰箱。晴天也可以白天放封闭的阳台，晚上放冰箱冷藏或者就放阳台不用动。因为冬天阳台晚上的温度也很低。

分类：小菜泡酱腌菜

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