宫保鸡里蹦

馋嘴乐

宫保鸡里蹦

胡辣味酸甜口就是“宫保”菜肴的味道，“鸡里蹦”中的鸡就是鸡肉，蹦是指鲜虾蹦跃之形。这道菜肴既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩。制作方法选择的是“宫保”。

主料

辅料

调料

宫保鸡里蹦的做法步骤

1.把虾仁洗净，去除虾线。
2.把鸡胸肉洗净切块。
3.加盐、料酒腌制10分钟。
4.打入一个蛋清，加水淀粉轻轻反复抓匀上浆。
5.虾仁也是加料酒、盐腌制10分钟，再加蛋清、水淀粉轻轻反复抓匀上浆。
6.把配料青椒、胡萝卜洗净切块备用。
7.热油，放入鸡块炸制定型捞出，分次炸制完毕即可。
8.同样方法，把虾仁炸制定型捞出，也是分几次炸制。
9.提高油温，把鸡块、虾仁入锅二次复炸。
10.炸制到外壳酥脆，表面上色，捞出沥净油脂备用。
11.锅留底油，放入干辣椒、花椒炒香，再放入葱姜蒜炒香。
12.放入配料青椒和胡萝卜炒制断生。
13.放入炸制好的主料，烹入碗汁（碗汁的制作方法加小窍门）。
14.翻炒均匀，即可关火。
15.出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门&温馨提示

1、碗汁：30克白糖、3克盐、40克米醋、10ml生抽、1汤匙水淀粉搅拌均匀即成。
2、鸡肉和虾仁的比例1:1就可以，也可以按照自己的喜欢搭配。

分类：热菜家常菜宴客菜午餐晚餐

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