黄焖酥骨鱼块❗️酱香浓郁❗️年夜饭宴客菜

阳春白雪小食光发布

黄焖酥骨鱼块❗️酱香浓郁❗️年夜饭宴客菜

家家过年少不了鱼，我们家就非常喜欢吃鱼，但是总是被鱼刺卡到，给孩子吃也只能选择鲈鱼扒皮鱼这样刺少的，吃起来也要小心翼翼，今天推荐一款鱼的做法，不用吐鱼刺，不挑鱼品种的黄焖酥骨鱼，肉质鲜香入味，透着酱香，绝对下饭❤️。
如果过年想要整条的鱼来焖，可选择个头适中的，做出来摆盘漂亮。

主料

草鱼1条

辅料

腌鱼调料

黄焖酱汁

黄焖酥骨鱼块的做法步骤

1.草鱼一条，清理干净，去头去尾，去除鱼腥线。
2.把草鱼片成三片，切成块状。
3.放入盆中，加姜片，盐，白胡椒粉，料酒，生抽，蚝油调味。
4.抓拌均匀，腌制30分钟。
5.不粘锅加适量的玉米油，油温7成热下锅炸，炸到鱼块上色，发黄捞出来。
6.鱼块全部炸好（注意，炸鱼的时候不要着急翻动，等一面上色后再翻面，不容易烂）。
7.准备调个黄焖酱汁：两勺黄豆酱+两勺豆瓣酱+2勺蚝油+0.5-1勺老抽+少许清水混合均匀。
8.把鱼块，葱，姜，蒜，冰糖，黄焖酱汁一起倒入高压锅中。
9.加适量的清水，水量和鱼平齐，再加 0.5勺米醋，加速鱼骨变软，高压锅压60-80分钟（喜欢软一点80分钟）。
10.压好以后连鱼带汤一起倒入锅中，大火收汁。
11.收汁可以让汤汁变浓稠，包裹在鱼块上，颜色发亮，增进食欲，汤汁收到一半就可以了。
12.家常版黄焖酥骨鱼制作完成，鱼骨软烂，鱼肉酱香十足，不用担心被卡到，可放心大胆的吃。
13.

小窍门&温馨提示

1.鱼肉去腥注意以下几点：鱼腥线去掉，在鱼头处深切一下就能看到，边拍鱼身边抽鱼腥线，鱼肉内脏处理完覆盖的黑膜清洗干净，葱姜，料酒，白胡椒粉都起到去腥作用。
2.高压锅可在短时间将鱼骨压软，记得放一点醋，不要太多，可加速鱼刺变软，还可去腥解腻。
3.鱼可以选择草鱼，鲫鱼，鲢鱼，黑鱼等等，个头大一点的，吃起来有肉，本方是一条不到4斤的草鱼。

分类：热菜家常菜中式宴请下饭菜午餐晚餐

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