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鲅鱼水饺
干饭打工人
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中级
煮
咸鲜
半小时
食材明细
主料
鲅鱼
1500g
面粉
400g
辅料
韭菜
400g
猪肥膘
350g
鸡蛋清
2个
调料
盐
适量
白胡椒
适量
鸡精
适量
食用油
适量
香油
适量
鲅鱼水饺的做法步骤
1.
凉水和面,醒发20分钟。
2.
鲅鱼去除内脏洗净,从尾部下刀,沿鱼骨平推菜刀,取下鱼肉,取下的鱼肉用菜刀顺着鱼肉的纹路刮,分离鱼皮,鱼皮,鱼头,鱼骨可以红烧。
3.
泡葱姜花椒水。
4.
鱼肉肥膘一起剁细,可以先剁肥膘,尽量剁细,然后和鱼肉混合,稍微再剁一下就可以,鱼肉不必剁太细。
5.
往剁好的鱼肉里分多次加入葱姜水,我这是差不多一斤半的纯鱼肉打了差不多1斤的水,然后加入盐,鸡精,胡椒粉,蛋清,香油,食用油,顺一个方向不停搅拌至馅料起黏,像我这样可以立住筷子,再加入韭菜就可以包了。
6.
包好的饺子,下锅,煮熟就可以开吃了,保证鲜嫩。
小窍门&温馨提示
1.想要鱼馅鲜嫩一定要打水,打水的时候不要加盐。
2.韭菜最好在准备包的时候再加入。
3.馅料由于加了水,盐一定要加够,否则鱼的鲜味出不来。
分类:
面食
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