京酱肉丝独家

红•宏

京酱肉丝

京酱肉丝，是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

主料

猪里脊400g

辅料

调料

京酱肉丝的做法步骤

1.准备一块里脊肉洗干净。
2.准备葱姜蒜。
3.将里脊肉切成片再切成条放进一大碗里。
4.里面加盐、胡椒粉、生抽用手抓拌均匀，再加一个蛋清继续抓拌均匀，最后加适量玉米淀粉抓均匀。
5.里面加少许食用油锁住水分。
6.葱姜蒜切成末。
7.锅中倒油，油温五成热将里脊肉丝倒进去炒至变白捞出。
8.另锅中倒油，爆香葱姜蒜末。
9.里面加一碗3勺甜面酱小火翻炒均匀。
10.加少许生抽翻炒。
11.加半碗温水烧开，里面加少许鸡精、白糖，老抽搅拌均匀。
12.将肉丝倒进去倒进去翻炒均匀，再勾个薄欠大火翻炒均匀即可。
13.装盘。
14.再配点大葱丝。

小窍门&温馨提示

甜面酱和酱油都是咸的，盐根据自己的口味添加。

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