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家常炒面(自制面条)

家常炒面(自制面条)

自己做的面条就是比买的好吃,前两天做了鸡蛋面,今天试试自己做面条来炒面,可比挂面煮了再炒好吃多了。从开始和面到最后炒好,也就一小时左右,和面5-10分钟,醒半小时,中间再揉两三次。醒面的时候准备配菜。烧水5分钟,压面枪压面1分钟,煮5分钟,炒5分钟。搞定!

主料
辅料
调料

家常炒面的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、做面条不能用低筋粉,要用蛋白质含量稍微高一点的面粉,普通面粉加一点高粉,还有面粉中加一点盐,这样做出来的面条才筋道好吃。
2、做面条一般面粉和水的比例在100:45-55,不同牌子的面粉吸水率不一样。一开始不要一次加太多水,可以是粉量的一半。刚开始面团比较粗糙比较硬,静置几分钟。然后再次揉面几分钟,面团就会变软一些了。如果还是不够光滑,再静置一会再揉。如果三次后面团还是硬且有白色面块,可以手上沾点水,少量多次揉进面团里。
3、如果没有面条枪压面机面条机这些工具,可以直接擀平撒上干粉折叠几层切条做刀切面,也可以用剪刀做剪刀面等,还可以揪面片扯面,不用拘泥工具和形式。
4、配菜随自己喜好,家里有什么放什么。煮好的面条一定要过凉水降温,这样才不会粘成一团炒不开。如果用不粘锅炒面,可以放少一点油,不会那么腻。
分类: 面条 家常菜
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