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红烧黑鱼
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黑鱼的表皮有漂亮的花纹,因为肉厚刺少而受大众喜欢。4、5斤以上的黑鱼多用来做配菜鱼、酸汤鱼,鱼片又大又嫩。但小黑鱼做鱼片就不合适了,所以我把它红烧着吃。
初级
烧
咸香
半小时
食材明细
主料
黑鱼
1条
辅料
大葱
1段
姜
1块
大蒜
1头
干红辣椒
1个
八角
1颗
香叶
2片
桂皮
1块
花椒
1撮
盐
适量
酱油
适量
料酒
适量
油
适量
热水
2碗
红烧黑鱼的做法步骤
1.
2斤多重的黑鱼一条,刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑腹,清洗干净,沥干水。
2.
调料准备好,不限于这些品种。
3.
热锅热油,将擦干表皮水分的黑鱼入锅中,先不要晃动,将鱼皮煎定型、微黄时再翻身。
4.
煎另一面,方面同上一步骤。
5.
倒掉多余的油,将葱段、姜丝等调料入锅,煸炒出香味,淋料酒、酱油、撒盐,倒2碗热水。
6.
盖盖子,小火焖炖20分钟,起锅前将汤汁舀起淋鱼身2分钟,使表面鱼肉充分入味。
小窍门&温馨提示
1、红烧所用的黑鱼2斤左右即可,如果用来做鱼片火锅,宜选用5斤心上黑鱼;
2、整条红烧或者剁块红烧均可。
分类:
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