红烧牛肉面

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  1.牛肋条准备好。
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  2.1盆老汤和家常调料准备好；调料不限这些，诸如桂皮、砂仁等均可适量放入。
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  3.牛肋条切2指厚的大块。
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  4.刮掉老汤表面的油脂，剩下的入高压锅中，加热融化，捞出汤中的残渣。
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  5.牛肉入汤中，再倒入适量水。
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  6.煮开后撇掉浮沫，直到汤汁清澈，放入列表中的调料，盖盖子，大火上汽后转中火，炖25分钟关火，自然泄压后再打开盖子。
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  7.红烧牛肉时做面条：手擀面的面团不宜太软，水量是面粉量的55-60%为宜；先用筷子搅拌成絮状，再揉成无干粉的面团，用保鲜膜完全覆盖，饧20分钟。
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  8.饧好的面团放在案板上，撒适量面粉，将其擀成厚约2毫米的薄片。
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  9.中间撒细细的玉米面防粘，反复对折。
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  10.切宽约3毫米的面条；也可以按自己的喜欢切或宽或窄的面条。
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  11.来看看牛肉，喷香软烂又不失口感。
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  12.煮锅中倒适量水，大火煮开；抖落玉米面，面条入锅，煮到体积膨胀、无白芯时捞入碗中。
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  13.再把青菜入面条中焯汤变色，入碗，再舀上适量牛肉及肉汤即可。
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  14.红烧牛肉面，面条筋道，汤香肉嫩！

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