上海味道の腌笃鲜

米宝宝Emily

上海味道の腌笃鲜

腌笃鲜，苏帮菜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。

主料

小排适量
咸肉适量
鲜竹笋适量

辅料

配料

腌笃鲜的做法步骤

1.竹笋去皮，洗净后切滚刀块；咸肉洗净切大块；小排洗净沥干备用；葱洗净打结或切段备用；姜洗净切片备用
2.小排和咸肉冷水下锅，加葱和姜片以及黄酒，大火煮开
3.在即将煮开时可以开始去除血沫，让汤色尽可能清一些
4.转小火，盖上盖子焖炖至少2小时。如果咸肉比较少，此时可以适当放一些盐，否则小排会很淡，没有味道。
5.出锅前加入适量的鸡精调味即可，如果汤淡还可以加入一些盐。

分类：热菜汤羹本帮菜午餐晚餐

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