四合院家香牛肉粉

1.黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成肉丁或肉片，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止。

2.泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成小长段；备好糊辣椒面。

3.将米粉放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片，盖上炖熟的牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上葱花即可。