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马卡龙
阳果子
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仿佛法国时尚名媛般的马卡龙,就是本世纪的当红法式点心,缤纷的色彩、小巧可爱的外形,哪个女生能抗拒它的召唤呢?
初级
烘焙
甜味
三小时
食材明细
主料
杏仁粉
250克
糖粉
250克
蛋清
180克
细砂糖
250克
水
100克
辅料
食用色素
少许
配料
鲜牛奶
100克
细砂糖
65克
香草豆荚
半只
黄油
250克
鸡蛋
一个
马卡龙的做法步骤
1.
将杏仁粉过筛和糖粉搅拌均匀。
2.
加入90克蛋清拌匀,即成杏仁糊,要拌至没有大颗粒。
3.
将细砂糖和水煮至120°。
4.
另取一个打蛋盆,放入90克蛋清,快速倒入糖水,打发成湿性发泡。
5.
加入少许色素搅拌均匀。
6.
将蛋白霜加入杏仁糊中,用刮刀充分拌匀。
7.
把硅胶垫铺在烤盘上,面糊用圆形平口花嘴挤成直径约2.5厘米的圆形,静置一段时间,至表皮不粘手,即可放入烤箱。
小窍门&温馨提示
现在说下我的馅料:
鲜牛奶100克细砂糖65克香草豆荚半只黄油250克鸡蛋一个。
1.将牛奶、豆荚、细砂糖放入锅中煮沸,离火后加入鸡蛋,再次加热,边煮边快速搅拌,煮至约85°
2.离火后持续搅拌至冷却。
3.加入放在室温下软化的黄油,搅拌至成绒毛状即可。
4.加入液态果酱搅拌均匀即成水果馅。
分类:
烘焙
下午茶
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