爆腌芥菜丝

万山红

爆腌芥菜丝

今天分享一个用糖和酱油等做的咸菜，用的爆腌的方法，无需几十天的等待，一天就可以吃了，而且口感爽脆，酱香中透着甜香，酸甜咸香好吃又下饭。所用食材芥菜疙瘩，这个季节也正是大量上市的季节，我们这里菜市场很多，买几个回来腌一下，保证比买的咸菜好吃N倍。

主料

芥菜疙瘩1000g

调料

爆腌芥菜丝的做法步骤

1.芥菜疙瘩洗净。
2.削掉外皮。
3.切丝加盐，拌均匀腌6小时以上。
4.腌好后用力把汁挤出来，这样就可以把芥菜丝里面芥菜辣涩味去除很大一部分，而盐也大部分都被留到了挤出来的汁里，腌好的菜不会很咸。
5.老抽，生抽和糖放入锅里，小火煮开，这样可以把糖融化，也把酱油的酱香味激发出来。
6.晾凉放入米醋，也可以放点五香粉。
7.放入芥菜丝拌均匀。
8.如果不喜欢酱油味太浓或者喜欢浅颜色的，可以把老抽的量减少到5克，其它配方不变，就是图示的这个浅色。我是同时腌了两种，浅色的还加了点辣椒粉。
9.放入密封罐或者瓶子里。腌一天就可以吃了。瓶子密封，装的时候压实，可以放很久不会坏。
10.这是腌了一天的深浅两种颜色的芥菜丝。
11.吃的时候取需要的量，放入香菜，辣椒油和香油拌一下更好吃。
12.拌好的芥菜丝，口感爽脆，酱香中透着甜香，酸甜可口非常好吃。

小窍门&温馨提示

用盐腌好后要尽量把汁挤掉，这样可以最大程度的去除芥菜的异味，而且也便于下一步腌的时候入味，而且成品不会很咸，这也是一天就可以吃的秘诀。

分类：小菜泡酱腌菜家常菜

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