红烧大眼鲷

陆妞儿

红烧大眼鲷

大眼鲷又称大目鱼，大目莲，潮汕地区俗称红目鲢。体稍延长，侧扁；头中等大；吻颇短；眼大；口大，向上倾斜；下颌稍长于上颌，向前方突出；牙细小，圆锥形；前鳃盖偶角处有一个带锯齿缘的强大棘；体被栉鳞，细小而粗糙，坚固不易脱落；侧线完全；背鳍鳍棘向后逐渐增长；背鳍鳍条部与臀鳍同型；胸鳍短小，腹鳍长大，鳍膜间有黑色斑点；尾鳍上下叶向后呈丝状延长。

主料

大眼鲷3只

辅料

调料

红烧大眼鲷的做法步骤

1.鳞片细小粗糙，腹鳍长大，鳍膜间有黑色斑点，还挺好看的，哈哈。这个鱼买的是冰鲜的，要充分解冻。去掉内脏，鱼鳃，清理干净。大眼鲷的鱼皮比较厚，可以剥皮煮，也可以煮好吃的时候再去掉皮，这里我选择第二种方法。
2.大眼鲷先用料酒和姜丝腌制半个小时。
3.准备食材。青红椒切圈，蒜苗切段，生姜切成丝，蒜头切片。
4.起锅烧油，油温高煎鱼不会粘锅。把大眼鲷用厨房纸擦干水分，整齐的放到锅中煎。
5.煎的时候不要马上翻面，可以晃动锅，让鱼受热均匀。翻面，煎至两面金黄。
6.沿着锅边浇一勺生抽，这样鱼会更香。
7.下葱姜蒜爆香
8.下青红椒和蒜段，加适量清水。
9.加一勺料酒，一勺老抽，少许白糖，盖上锅盖，焖煮3分钟。
10.下蒜苗，把鱼翻面，加少许盐和鸡精，大火收汁。
11.撒上葱花就可以出锅了
12.成品。吃的时候把鱼皮掀开去掉，里面的鱼肉非常鲜嫩。

小窍门&温馨提示

大眼鲷的鱼鳞坚固不易脱落，很难处理，可以选择两种清理方式：1、在烹饪之前连同鱼皮一起去掉；2、待大眼鲷烹饪熟了以后再连同鱼皮一起剥掉，会很轻松去掉。（建议用第二种方法，哈哈）

分类：热菜家常菜中式宴请

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