过油肉拌面独家

小洞天

过油肉拌面

过油肉拌面重点在于过油肉，牛羊肉大肉都可以。过油肉的特点是嫩滑，做到这一点的关键是给肉码味。

主料

纯瘦肉200g
面条300g（两人份）

辅料

调料

过油肉拌面的做法步骤

1.肉切片放入碗中，加盐、胡椒粉、生抽、生粉、蛋清、油，搅拌均匀，静置10分钟。
2.放入四五成的油锅中滑一下，肉变色即可捞出。
3.滑过的过油肉。由于淀粉和蛋清销住了水分，口感非常嫩滑。
4.炒锅留底油烧热，放葱姜蒜炒出香味。
5.放青椒、蒜苔、番茄翻炒一会儿。
6.放盐、酱油继续翻炒。
7.放入过油肉，加适量开水，放入鸡精，炖至入味。
8.将炒好的菜分装两份。
9.面条煮熟盛入盘中。
10.一碗菜一碗面。
11.成品。

小窍门&温馨提示

1.要相肉片嫩滑，必须放淀粉和蛋清，能销住水分。
2.滑肉时油温不宜过高，四五成热即可。

分类：面条家常菜

查看全部(共11步)

过油肉拌面的更多做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页