原味戚风蛋糕

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原味戚风蛋糕

在家自制的戚风蛋糕来啦！~

主料

辅料

原味戚风蛋糕的做法步骤

1.将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。先做蛋黄糊，搅散蛋黄，加入30克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，边搅拌边加入色拉油、牛奶，搅拌均匀。
2.筛入低筋面粉，先将液体和面粉混合，再用打蛋器搅拌至光滑细腻无颗粒状态。
3.将蛋清用打蛋器打至粗泡状态，加入1/3的白砂糖，打至出现细腻泡沫，再加入1/2的糖，继续打至可呈现纹路，最后放入剩下的糖，打至干性发泡的状态。（提起打蛋器有一个直角尖）
4.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用勺翻拌均匀（从下往上翻拌，不要太大力）。再取1/2蛋白霜加入蛋黄糊中，同样翻拌均匀。最后将盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。
5.将蛋糕面糊倒入蛋糕模中，再在桌面上轻轻嗑几下，为的是把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
6.开启烤箱，165度预热10分钟，预热完毕后，再把蛋糕放入烤箱的下层，上下火烘烤模式，165度烤30分钟。
7.取出蛋糕，在桌子上轻轻嗑几下，震出里面的热气。倒扣，可以避免蛋糕塌下去，里面的热气充分散发出来，蛋糕冷却后脱模。

小窍门&温馨提示

1、装蛋清的器皿一定要无油无水，不要弄破蛋黄，蛋清中不能混入蛋黄，否则会影响蛋白的打发。
2、混合蛋白霜和蛋黄糊的时候，分3次加入蛋白，注意不要画圈搅拌，要用从下往上翻拌的方式。
3、出炉嗑几下后一定要第一时间倒扣。
4、烘烤的过程中，不要随意打开烤箱门，或是调低温度。
5、蛋糕要完全冷却后再脱模，不要热的时候脱模。

分类：烘焙下午茶

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