水煮鱼

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  1.约两斤重的鲤鱼一条，去鳞、腮，跳去两侧神经线，洗干净。
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  2.去掉头尾，快刀将鱼片成片，剩下的鱼排剁成块。
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  3.将鱼片用少量盐、料酒、淀粉和一个蛋清抓匀，腌制15分钟。
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  4.头尾及鱼排另碗放置，同样腌制。
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  5.蒜拍扁，葱切段，姜切片。
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  6.将自己喜欢的各种蔬菜洗干净、切好。
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  7.热锅，放比平时炒菜多出三倍的植物油，烧热后放入豆瓣酱，炒香。加入葱姜蒜煸炒出味。放入花椒粒和红辣椒，中小火炒出香味。
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  8.放鱼头尾、鱼排翻炒，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖适量，大火翻炒。
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  9.鱼头尾、鱼排翻炒片刻后，加一些热水，放入味精和盐，水开后，将腌好的鱼片一片片放入，用筷子拨散。
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  10.同时将各种蔬菜在沸水中焯出，捞入大点的器皿内，按个人口味加盐。
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  11.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛菜的器皿里。
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  12.锅内放油，烧热，关掉火晾一下，然后视个人口味加入花椒粒和干红椒，小火慢慢炒出香味，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的器皿中。

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