花卷

1.300g面+180g水+3g酵母揉成面团。

2.饧发至戳洞不回弹。

3.取面团揉搓排气。

4.擀成长方形。

5.做油酥：2小勺面粉+5g烧烤粉+5g孜然粉+1g花椒粉+辣椒面+辣椒粉，热油泼，拌匀。

6.油酥和葱花均匀洒在面上。

7.卷起来。

8.扭成花卷形状。

9.二次饧发20分钟。冷水上锅蒸，水开后转小火，十分钟后关火焖五分钟。

10.成品图。