元宝家的重庆凉面独家

黄黄元宝

元宝家的重庆凉面

每次离开重庆，带的得走的是行李，特产…
带不走的是对亲人的思念还有这一碗大街小巷都会随处看见的重庆凉面🍜🍜
先森是上海人，不太能吃辣，要照搬原汁原味的鲜甜酸辣复合味的当地凉面，“外地人”都吃不消，哈哈所以有了这道改良版的重庆凉面诞生。

主料

水面（碱面）半斤

辅料

青菜（可改为豆芽或海带丝）适量

调料

重庆凉面的做法步骤

1.湿面是菜市场里面买的最好，重庆gai上就是这种粗细的供参考哈。
2.水开后快速搅拌下，等大开以后赶紧捞起来放到沥网。
3.这一步一定要快，快速一边倒上麻油，一边搅拌，把面条挑高一些方便散热。
4.加强说明这一步很重要，要诀是散热要快，麻油要均匀主要是为了面条根根分明。
5.差不多是这样，放麻油是为了不让面条坨在一块也是为了增香。
6.用厨房里的擦丝器擦一些蒜碎蒜可以多一些，少许姜，还有一勺香醋和2-3勺生抽香醋。
7.倒一茶匙花椒油。
8.重庆辣椒油（熬制方法在我的另外食谱里有）。
9.青菜杆是我们家小朋友最爱吃的，也可以用豆芽，海带丝铺地，都是在煮面前面就要煮一下，晾凉就可以，然后倒汁儿进来搅拌均匀。
10.如果是两人份的面，放半勺白砂糖，如果更多，至少一勺。
11.搅拌均匀后，装盘，其他的可以放在冰箱，放了冰箱口感也很好，因为这个面就是夏天吃的重庆名小吃。
12.根据喜好放上葱花。

小窍门&温馨提示

调佐料的原则：
辣椒油，生抽，香醋，花椒油，白砂糖，麻油，姜蒜葱，一定要放齐，不然吃不到正宗的重庆味；另外辣椒油最好自己熬制的最香。
煮面贴士：
干面的话也可以，不过煮的时间得久一点，也是刚过芯就要起锅，湿面的话基本开锅后就能挑起来了。

分类：面条重庆菜午餐晚餐

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