红烧排骨

1.排骨剁成均匀段。

2.起锅烧水，冷水将排骨淖水，放入一勺料酒去腥，开锅后撇去浮沫，煮制两分钟，捞出清洗干净，如图所示。

3.冰糖备用。

4.姜洗净，切片。

5.葱洗净，切段。

6.干辣椒备用。

7.锅烧热放入少许花生油，放入冰糖粒煸炒，中火将冰糖炒化，冰糖炒化颜色呈微黄，不用炒成糖色。下入淖好水的排骨，下入葱姜干辣椒煸炒，炒至糖挂匀排骨、再放入一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油、加入开水，放入半勺老抽调色。

8.开锅后盖上锅盖，转小火炖制一个小时，开始收汁，收汁时放入盐，不勾芡，自然收汁，汤汁收至粘稠，均匀的包裹上排骨。

9.出锅装盘。

10.又粘又腻的口感。