红烧排骨独家

筠旸JY

红烧排骨

主料

排骨适量

辅料

红烧排骨的做法步骤

1.排骨提前一小时用清水浸泡，除去血水。
2.冷水入锅，放入葱段姜片。
3.水开后放入两勺料酒，去腥，撇去浮沫。
4.捞出，清水冲洗一下控水。
5.桂皮八角葱段姜片尖辣椒备好。
6.锅内放少许油烧热然后放入冰糖。
7.小火炒色，变成红褐色小气泡时刚刚好。
8.倒入排骨，一定要小心，别让油溅到手上。
9.瞧，颜色好看不？
10.放入桂皮八角葱段姜片翻炒出香味。
11.放入适量生抽，这时候要看刚才炒糖色的颜色，如果浅一点就加点老抽，如果颜色满意就加点生抽调味。
12.烹入料酒（这一步和上一步的图片传反了，抱歉）。
13.翻炒均匀，加适量盐调味，把干辣椒也放进去，倒入适量清水。
14.移入高压锅里面，大火上汽后压20分钟。
15.排气后打开看看，如果汤汁多一点可以放入炒锅内收一下汁。
16.装入大碗中。
17.酱香浓郁，美味佳肴。
18.成品图！

小窍门&温馨提示

1.炒糖色是关键，如果火大炒糊了就会发苦，火候不够不容易上色，最好用冰糖。
2.根据个人口味放尖辣椒，两三个不会辣，能增香解腻。
3.可以直接用炒锅或砂锅炖，水量一定要一次性加足，如果用高压锅可以节省时间，但是汤汁不够浓稠，可以最后收一下汁。

分类：热菜家常菜下饭菜午餐晚餐

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