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木须肉
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家常炒木须肉不必拘泥于材料是否齐全,将肉片省略也没问题,其丰富脆嫩的配菜,独特的黄花菜和黄瓜香气,也足以让这道家常小炒有滋有味儿。
初级
炒
咸鲜
十分钟
食材明细
主料
鸡蛋
2个
泡发黄花菜
1碗
胡萝卜
半根
黄瓜
1根
辅料
油
15克
大蒜
6瓣
调料
盐
0.5克
生抽
10克
酱油
5克
木须肉的做法步骤
1.
黄花菜捡去杂质及不能食用的干枝,提前用凉水泡发舒展;胡萝卜、黄瓜清洗干净。
2.
烧一锅水,水开后将黄花菜焯煮3分钟,使花瓣充分煮透、煮软。
3.
胡萝卜切薄片,黄瓜刮皮斜切成段,再改刀切象眼片,中间的黄瓜芯易出汤且易变烂,需去除掉;4瓣大蒜切薄片,2瓣剁碎。
4.
炒锅加热,油温6、7成热时将打散的蛋液入锅,凝固定型后划散成小块,盛出备用。
5.
锅中倒少许油,蒜片炝锅。
6.
胡萝卜入锅煸炒变色。
7.
撒盐、倒生抽、酱油。
8.
将黄花菜倒入锅中,迅速翻炒,使汤汁迅速均匀地被黄花菜吸收。
9.
黄瓜片入锅,翻炒几下变软。
10.
鸡蛋块和大蒜末入锅,大火翻炒均匀即出锅。
11.
家常木须肉,脆嫩爽口,味道鲜美!
小窍门&温馨提示
1、蒜片炝锅和起锅前撒大蒜末都是增加香味,但熟蒜和生蒜的味道截然不同,使得这道菜的香味很有层次感。
2、黄花菜充分煮透,入菜锅后翻炒均匀即出锅,如果不煮透就捞出来,嚼着费劲,还会增加消化吸收的难度。
3、鸡蛋凝固后即盛出,菜炒熟后再倒入,可保持鸡蛋的香味和蓬松的口感。
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